格鲁吉亚的酿酒历史,竹酿酒历史典故,陕南酿酒历史,陕南酒文化渊源

格鲁吉亚的酿酒历史非常的悠久，考古专家们曾经在这里发现了大量公元前6000年的葡萄种子，而这引起了人们对格鲁吉亚葡萄酒的探讨。

考古学家认为公元前6000年较早的葡萄酒酿造技术已经在格鲁吉亚出现；公元前3000年到公元前2000年，格鲁吉亚的葡萄酒酿造技术得到发展；公元前2000年到公元前1000年间，葡萄的栽培方式开始由玛格拉瑞（Maghlari）向达布拉里（Dablari）转变。以上三个历史阶段的论断已被考古人员在格鲁吉亚不同地区中发现的镰刀、Qvevri陶罐以及其他的葡萄酒酿造工具所证实。

颇为有趣的是在格鲁吉亚一些不适合葡萄生长的山区也发现了葡萄酒酿造的遗迹。1966年考古人员在特蒂里—茨卡罗（TetIri Tskaro）地区贝德尼（Bedeni）山区海拔1700-1800米的地方发现了葡萄种子和葡萄藤的遗迹。考古专家推测这些葡萄种子属于公元前2000年的“提亚勒蒂”（Trialeti）文化，这些葡萄藤表面裹着一层薄薄的银箔，表明葡萄藤可能在当时被用来祭祀。这一发现也印证了格鲁吉亚历史悠远并流传至今的高山酿酒习俗。

在格鲁吉亚西部和东部地区，人们至今仍然将葡萄汁运到山上发酵。与18世纪瓦赫唐六世国王下令将葡萄汁运至高乔里山海拔1300-1400米处酿酒的做法一致。18世纪，格鲁吉亚历史学家瓦赫什蒂·巴托尼什维利王子甚至根据是否适宜葡萄生长将格鲁吉亚分为高地和低地，适合种植的为低地地区，不适合的则为高地地区。

陕南山区酒风甚烈，故民间俗语说：“无酒不成礼仪，无酒不成敬意，无酒不成宴席”，宴席上大盘上菜，大块吃肉，大碗喝酒，频频劝酒，猜拳行令，觥筹交错，不喝个酩酊大醉，休想停杯散席。所以陕南饮酒习俗历史悠久，酒文化灿烂多姿。

陕南的酿酒历史和酒文化的渊源，几乎与中华民族的酿酒历史和酒文化的发展同步。从陕南安康出土的大量陶器来看，大多数是储存水和酒的容器。正如有些学者所说：“耕而作陶”，“在原始社会食物生产的重大变革中，陶器的出现，是继人类用火之后较伟大的谷物生产技术和饮食方式的革命。”

随着制陶业的产生，使谷物的炊煮、食用和运输、贮存有了保证，也利用食物发酵而滋生了酵母菌，为酿酒技术创造了条件。安康汉滨区新石器时代遗址中出土的陶瓮、陶罐、陶樽等陶器，能够贮存谷物、水、酒等液态食物，特别为酿酒提供了可使用的容器。这种贮酒容器，一直沿袭到现在。

陶质酒器作为酒文化的原始载体，较能说明问题的是汉滨区柏树岭出土的厚壁敞口瓮和柳家河出土的一件彩陶壶，陶壶上有三个小口，短颈、圆腹、平底。除中间一个小口外，肩部另开有两个小口，形成三足鼎立之势。此种器物据陕西省文物考古所研究人员称，为史前装“咂酒”的容器。三个小口可供3人插入竹管同时吸饮。这种饮酒风俗，在陕南巴山老林，直到20世纪50年代还随处可见。

竹酿酒是武隆仙女寨和福建闽北一种奇特的土特产，制作过程漫长而复杂，产量极少。家里有非常珍贵的客人到来时，才能喝到这种主人自酿仙竹，实属稀世珍品。竹酿酒三年始成，装坛地窖储藏，陶坛一开，香飘十八弯。其色如琥珀、晶莹剔透、竹香浓郁、清爽纯正。推荐阅读：竹子酒怎么酿，竹酿酒制作方法

竹酿酒佳话，相传武隆仙女寨一位藩王为找到一种好的贡品献给，差人四处寻找。但大寿之日越来越近，正当藩王焦虑万分，这时一个术士告诉藩王。推荐阅读：什么是竹酿酒

“仙女寨有一片竹林，竹林中有一种神奇的甘露，若可得此甘露实乃贡品佳选。”次日，藩王一行来到仙女寨这片竹林，但是找了大半天一无所获，藩王大怒，拔刀砍向身边绿竹，一股清香扑面而来，金黄色甘露从刀口流出，闻之清香，食之甘醇。藩王大喜，仙女寨竹酿酒至此流传。

竹酿酒的制作过程漫长而繁琐，该酒除热缓脾，养血清爽，可冰镇又可热饮，不上头不口干，回甘自然，让饮酒者始终保持思维清晰，受到高端人群的热捧。

保加利亚葡萄酒在葡萄酒历史上有着想当长的历史，考古、民间传说和文学记载都证明了酿酒用的葡萄树早在石器时代在保加利亚就已有生长。种植葡萄和酿造葡萄酒是色雷斯、罗马、希腊、斯拉夫和保加利亚人主要的生活来源。

保加利亚葡萄酒历史悠久

保加利亚是世界较早生产葡萄酒的国家之一，早在3000年前的色雷斯部落时期，在保加利亚的斯达拉•普兰尼那山的南坡和北坡就出现了专为酿酒而种植的葡萄园。甚至在古希腊的神话故事中，都有关于保加利亚葡萄酒的记载。然而在土耳其奥斯曼帝国统治时期，由于禁止酿酒，保酿酒业有所衰退。土耳其信奉回教，酒是禁忌，自然不准酿酒。

二战之后，保加利亚酿酒业重振旗鼓，逐渐恢复成保经济的重要产业，到上世纪70-80年代，保是苏联主要食品产区，葡萄酒出口量仅次于法国居世界第二。在社会主义阵营年代，该国种植的葡都集中到国营的酿造中心，以现代化的机械加工酿制葡萄酒。因此生产出来的葡萄酒口味一致，没有特色，无法成为葡萄酒。东欧剧变后，保整个农业生产，包括葡萄酒生产和出口均受到严重冲击，产量大幅下降。

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。

由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以葡萄酒、白酒、啤酒为例加以说明：

葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。酿酒葡萄的品种主要有：赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、佳丽酿、黑品乐、蛇龙珠、佳利酿、神索、佳美、歌海娜、西拉、琼瑶浆、白玉霞、玫瑰香等。

白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

1844年，一个叫Pabst的德国酿酒师将他的酿酒坊从美丽的莱茵河畔迁到美国威斯康新州的沃土上，酿造出了在美国广受欢迎的特选酒，因为他们习惯在酒樽和酒桶上系一条蓝色的绸带，幽默的美国人干脆将它昵称为蓝带，蓝带由此得名。

公司于1990年11月建成投产后，由于产品质量好，深受广大客户信赖和好评，发展势头迅猛，1997年实现销售收入6.78亿元，创利税总额达2.395亿元，其中利润1.488亿元，人均创税利指标已连续五年保持我国啤酒行业前列的先进水平，达20万元。蓝带啤酒近年连?quot;我国较佳明星啤酒"、"我国食品行业头牌产品"、"我国畅销国产商品金桥奖"等荣誉。