果酒在酿制过程中为什么会出现浑浊
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/6 8:41:28 浏览次数：1128 信息分类：
果酒信息
果酒在酿造的过程中出现混浊物是很正常的。
1、生物性混浊
在酿造过程中污染了醋酸菌、酒花菌、乳酸菌或其他杂菌而引起的腐败混浊，微生物对果酒组分的新陈代谢作用破坏了酒的胶体平衡，会形成雾混、混浊或沉淀。
2、非生物性混浊
果酒很容易受到金属的污染，蛋白质沉淀或偶尔由于某些原来成分的氧化而导致各种类型的混浊;也可产生酒石英或酒石酸的洁净状沉淀。
3、原料带来的混浊
砂糖不纯、酒基础处理不好、果汁中混有果肉、国渣、酵母泥以及果胶和色素，是果酒中沉淀的主要来源。
4、化学性混浊
水质的好坏直接影响着果酒的质量。硬度过高的水，钙、镁离子含量多，易同果酒中的有机酸相组合，生成难容的钙、镁盐类，使酒液产生混浊。
5、设备不良引起混浊
由于过滤设备不良或过滤设备处理不当，致使杂质混入，使酒发生沉淀、混浊。
6、工艺处理不当而造成的混浊
在工艺操作过程中，由于添加白糖、香料、酒精、防腐剂和柠檬酸等原料次序不当，也会使酒变质，发生结晶和沉淀。
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