孝感米酒的制作方法和步骤
编辑：俊丽 发布时间：2017/3/22 9:00:00 浏览次数：3312 信息分类：
米酒信息
孝感米酒的制作方法
先淘洗五斤的优质糯米，用水浸泡一阵子。待糯米泡软了，再用甑蒸熟。同时拿出两个酒曲，用筷子捣碎，成粉末状态。糯米和酒曲的配置是有比例的，在夏天时，五斤的糯米用一个就够了，但是在冬天里，由于温度低一些，就要用两个了。
糯米蒸熟后，盛出来，倒入大盆里扒散开来。然后迅速地舀起来，用捞箕沥干，盛入酒坛里。趁着还是温热的时候，把酒曲拌入里面，用筷子扒匀了，在酒坛糯米的中间筑一个孔，然后把酒坛盖起来，密封严实了，放在有暖气的地方。米酒发酵需要比较温暖的环境，大约二十几度是较适宜的。三、四天过后，打开酒坛，一股蜜酒一样的香气扑鼻而来，众人欲醉。它白如奶酪，清似醴泉，味如酿蜜，吃上一口，飘飘欲仙，一个字，"爽"啊！
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孝感米酒的制作原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗
孝感米酒的制作步骤：
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
温馨提示：
孝感米酒在制作的过程中，要注意洗净手和一切器具，不能沾油和生水，否则做出的米酒会变质变味。因为米酒是像不食人间烟火的仙女，纯洁得一尘不染的哦。
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