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黄酒为什么要加焦糖色

编辑: 小刚 发布时间:[ 2017-9-13 9:44:52 ] 信息分类: 黄酒信息

  黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟(学名:Setaria italica,在古代,是秫、梁、稷、黍的总称,有时也称为梁,现在也称为谷子,去除壳后的叫小米)。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造黄酒。

黄酒为什么要加焦糖色

  黄酒为什么要加焦糖色这个问题,咱们不妨从根上去扯扯。

  从现有的资料了解,黄酒添加焦糖色,可能有几方面的因素:一是增加色泽的美观度,通过加入焦糖色,使得产品的色泽更加亮丽诱人;二是增加产品的稳定性,加入焦糖色之后,改变了酒的等电点,使得酒的稳定性增加。(推荐阅读:什么节日的时候喝黄酒

黄酒为什么要加焦糖色

  本来嘛,你加不加焦糖色也无关乎大局,绍兴黄酒有史记载2500多年,工艺技术日新日异,科技的车轮滚滚向前,以新盖旧,势在必然。(推荐阅读:绍兴黄酒小镇迈入全国特色小镇行列!

  问题在于,有人误将传承当创新,守旧当宝贝,将本来的回归说成是新的创新题材,笔者看来,纯粹只是一种炒作,于行业的发展和产业的创新并无大利。(推荐阅读:什么体质不能喝黄酒

黄酒为什么要加焦糖色

  窃以为,一个产业,当既希望于故纸堆里找黄金之时,找到的也是纸黄金,而非货真价实的真金白银。黄酒新品的开发,应该多从原料的配伍选择、菌种的改良、风味的研究、工艺的改进、技术的创新提升等方面着手,而不是向老祖宗要答案,简单地玩玩概念,玩玩噱头。

  如果,把照搬照抄,复古守旧视作创新突破,注定看不到产业的前景和希望。

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