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糯米酒正宗的酿制方法

编辑: 小刚 发布时间:[ 2018-3-9 10:09:56 ] 信息分类: 米酒招商

  米酒是我们生活中较常见的酿造酒,小编从小也是看到许多同学家乡酿造的不同酒类,其中还是以糯米酒居多,糯米酒自然是客家糯米酒较为正宗。现在我们来了解糯米酒正宗的酿制方法。

糯米酒正宗的酿制方法

  糯米酒选用食材:上等糯米、曲酒、清水。客家糯米酒选用食材:糯米(四十斤)、酒饼(十几个)、开水(一壶)。惠水黑糯米选用食材:黑糯米(淀粉含量占总淀粉的90%以上)、糖化发酵剂(黑糯米酒根霉曲,糖化率大于33%)、酿造用水(保护范围内涟江流域地下水,水质符合国家相关饮用水要求)。推荐阅读:糯米堆花酒是什么酒,糯米堆花酒怎么样,好喝吗

  1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定),洗好一个大瓷缸(大口的),买十几个酒饼(用于糯米发酵用的);推荐阅读:米酒的品牌有哪些,中国糯米酒品牌图片

糯米酒正宗的酿制方法

  2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里,冷却到室温才可以制作(要煮成饭一样的,不要有水,如果没有大锅也可以分批煮);同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了(制酒时有用);把所有的酒饼都碾成粉末备用;

糯米酒正宗的酿制方法

  3、把酒饼粉末撒在糯米上,边撒边搅拌,这时糯米会粘在手上不易脱落,不用怕沾点刚刚冷却的开水,这个水一是防止糯米沾手上不脱,二是放久的糯米饭有点干燥;至于不用自来水可以想象到是什么了(还是解释一下,不免其它细菌污染糯米饭)。

糯米酒正宗的酿制方法

  混匀之后就把糯米饭放到大缸里(不要装满,留三分之一空间),然后在饭表面放一个干净的碗压进去(做标记,方便几天后检查发酵情况),较后用报纸封一层口用绳子绑紧,再用塑料袋封一层口绑紧,(如果是冬天,表面再加一张棉被),放在房间暗处,这样前列步做完了;

  4、三天后可以闻到酒香,大概十五天后再加近十斤白酒,二十天后就可以做好了。

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