火爆好酒招商网百科知识积聚了白酒百科,啤酒百科,红酒百科,葡萄酒百科,洋酒百科,露酒百科,黄果米酒百科,等好酒百科知识。
 设为首页
火爆好酒招商网 >> 好酒百科 >> 特产酒百科 >> 黄酒冰镇更好喝,半甜型黄酒更适合初次尝试

黄酒冰镇更好喝,半甜型黄酒更适合初次尝试

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/9/28 9:09:35 ] 信息分类: 白酒招商

  黄酒是世界上古老的酒类之一,源于,且唯有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。相较于外来的啤酒或后期才发展起来的白酒,黄酒的酿造技术实际是更早出现在的。

  在《天工开物》等历史著作中,『酒』一词甚至专指黄酒。

  南宋由于避金迁都至杭州后,大量北人南迁,随之而来的还有制曲及酿酒技术。同时得益于更佳的水质,终于出现了历代黄酒技术的集大成者:绍兴酒。使用糯米为原料,加上鉴湖水并结合长期实践的经验,绍兴酒早已成为黄酒杰出的代表,而之后的黄酒产业直至今日也基本集中在绍兴鉴湖沿岸。

  这样的局面一直维持到了元朝。作为马背上的民族,黄酒那么小清新的口感显然不会是他们喜好的风格。于是蒙古人从阿拉伯引入了蒸馏技术,并广泛应用于酿酒上,这才有了的白酒产业。

  所以说白酒人长期所拜的杜康,大约是只喝过黄酒的。各种青梅煮酒或流觞曲水的故事,喝得也都是黄酒。至于喝完三碗不过岗后还能打死老虎的武松,你猜如果喝的是白酒,武松到底是不是俄罗斯来的?

  分为稻米黄酒和非稻米黄酒。

  稻米黄酒又可分为糯米黄酒(南方)、粳米黄酒(吉林及山东,以及湖北襄阳)、籼米黄酒等。

  非稻米黄酒有黍米黄酒(北方)、小麦黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等。

  按工艺分类

  可分为传统工艺黄酒和新工艺黄酒,传统工艺黄酒又可分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒等。

  (1)淋饭法黄酒:

  将米用清水浸发2整天,蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的佳温度,拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵一定天数就可做成,此法主要用于生产甜型黄酒。

  (2)摊饭法黄酒:

  将米用清水浸发16 ~ 20天,分开米粒和浆水。米粒蒸熟成饭,将饭摊在竹席上,经空气冷却达到佳的发酵温度,配加一定量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水,经糖化和发酵60 ~ 80天做成,此法生产的黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。

  (3)喂饭法黄酒:

  将原料分成几批,一批用淋饭法做成酒母,再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法、摊饭法黄酒相比,发酵更深、更透,原料利用率更高,著名的绍兴加饭酒便是典型代表。可以这么通俗地说,所谓加饭酒,就是生产工艺中,原料用米量加多,逐步添加米饭。

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:
好酒网官方微信
上一篇:女儿红、状元红背后的故事,你知道吗

下一篇:“女儿红”的由来还有个不美丽的故事

免责声明:本站部分文章信息来源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权,请来信或来电告之,本网站将第一时间做出处理,避免给双方造成不必要的损失。