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石榴酒的做法 教你自酿石榴酒

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/9/29 9:06:57 ] 信息分类: 黄果米酒招商

  制作方法

  1.酿酒的原料要求新鲜,无霉斑,体大、皮薄,味甜的青粉皮石榴为佳。出汁率约在30~40%左右。

  2.石榴经分选后,除去外皮,然后进行破碎成果浆。

  3.果浆入池量不允许超过池容积的80%,然后,进入前发酵。

  4.前发酵时调入一定量的白砂糖,加入适量的二氧化硫。然后,为了发酵旺盛,加入5~8%强壮的人工培养酵母,进行发酵。

  石榴酒的做法 教你自酿石榴酒

  5.前发酵温度为25~30℃,发酵时间为8~10天,而后进行分离。

  6.分离出来的皮渣,加适量白糖进行二次发酵,经蒸馏得到石榴白兰地酒,待调配酒时使用。

  7.分离出来的原酒,含糖在0.5%以下,进入后发酵贮存期(用酒精封住液面)。

  8.贮存1年以后,进行过滤,化验糖、酒、酸,调配合格后,方可进行热处理。

  9.热处理温度一般为55℃,时间为48小时,然后,进行冷却下胶,静止7天左右,进行过滤。

  10.为了使酒的稳定性更强,再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶(装瓶杀菌温度在70~72℃,保持20分钟)、贴商标包装入库。

  石榴酒的做法 教你自酿石榴酒

  质量标准

  1.感官指标:色泽:橙黄色。澄清透明,无明显的悬浮物,无沉淀物。

  香气:具有优美,新鲜悦怡的石榴果香及酒香,无异味。

  滋味及风格:酒体完整,醇厚丰满,酸甜适口,回味绵长,具有本品典型风格。

  2.理化指标:酒度(20℃):10~12%(容积),糖度100~160克/升,总酸4~7克/升,挥发酸1克/升以下,干浸出物15克/升以上。

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