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状元红的前世今生

编辑: 小玲 发布时间:[ 2019/9/28 9:11:44 ] 信息分类: 黄果米酒招商

  绍兴远在春秋战国时就开始酿酒。但绍兴酒真正确立地位,是在距今一千五百年左右的南北朝。自五世纪以来,绍兴酒已成名酒。会稽就是现在的绍兴,古称越,所以绍兴酒古称“越酒”。绍兴黄酒由于酒精浓度较低,酒味醇和,营养丰富,被公认为“东方名酒之冠”。

  绍兴酒品种繁多,各有故事。如加饭、善酿、香雪等,是因特殊酿法且具特色口感而得名。绍兴元红酒,又名“状元红”,因酒坛外表涂朱红色而得名,是绍兴老酒中具有代表性的品种。

  由于绍兴酒有越陈越香的特点,所以,千百年来在浙江当地流传着一种古老的习俗,就是将陈年老酒作为女儿的嫁妆。当女儿出生时,父母就要酿制若干坛酒,并塑上“嫦娥奔月”、“西施浣纱”等造型,以兆吉祥如意,然后将酒坛埋入地窖。待女儿出嫁时,才将酒取出,款待宾客。人们称这种酒为“女儿酒”或“状元红”。

  今天给大家介绍的元红酒又称状元红酒,因为过去在坛壁外涂刷朱红色而得名,是绍兴黄酒的代表品种和大宗产品。元红酒以精白糯米、小麦配以绝佳的鉴湖水,经独特工艺精酿而成。绍兴元红酒色泽橙黄,清亮透明,香气芬芳,味醇和爽口,也是绍兴酒代表品种。

  元红酒的酿造期间是在农历十月至次年三月,此时水质稳定,是酿酒的好时候。没有好水是酿不出好酒的,因此佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈,馥郁芬香,成为酒中珍品,除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史积累起来的传统工艺外,重要的还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿制的。元红酒所用的水即是鉴湖名水,源出于会稽山区,经岩层与砂砾过滤,水色清澄,甘洌可口,水中含有微量矿物质,极有利于酿酒, 所以酿制的元红酒也是酒香袭人。

  此酒发酵完全,含残糖少,酒液橙黄,透明发亮,具特有芬芳,味爽微苦。元红酒与加饭酒的区别在于,含糖量较少,属干型酒。

  绍兴元红酒受到大众的广泛好评,在各类酒会以及酒类大赛中也是硕果累累。在1979年和1983年举行的第三、四届全国评酒会上连续被评为国家优质酒。1983年又荣获国家质量银质奖章。1984年,在轻工业部举办的酒类质量大赛中,荣获金杯奖。

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