涨知识|桂林三花酒：米香型白酒的代表
编辑：小玲 发布时间：2019/11/14 8:37:30 浏览次数：1010 信息分类：
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米香型是白酒四大基础香型之一，其与酱香、浓香、清香一起共为白酒四大基础香型，其特点是采用小曲，米饭前期固态培菌糖化，后加水进行半固态发酵并蒸馏而成的白酒。相比另三大香型白酒，米香型白酒是为神秘的，毕竟这种香型酒并不普及。桂林三花酒是米香型白酒的代表，今天我选来三花洞藏15年品鉴，感受一下这款酒的品质特点。
三花酒产自广西省桂林市，酒厂前身是“安泰源”糟坊，1952年，桂林市专卖事业处对私营作坊进行改造，组建成立了“桂林酿酒厂”，1958年“桂林酿酒厂”改称“桂林市饮料厂”，1987年改称“桂林酿酒总厂”，1994年公司进行改制，成立“桂林三花股份有限公司”。
三花酒是米香型白酒的代表，早期是三花酒据说是草药入曲，现在的三花酒只用一种入曲，桂林特产的辣蓼草。说到三花酒，洞藏15年陈酿是一款标准的米香型白酒，我的这款酒是20180226批次的白酒，是一款新酒。
倒酒闻香，此酒是花蜜香、稻米香、薄荷香的复合香气，整体香气清新，有蜜甜感，跟米酒的香气较为相似，相比其他香型白酒，此酒香气略显单薄，不够饱满。入口品鉴，此酒入口纯净偏甜，酒到中段，口感有凛冽的凌厉之感，咽下之后，食道里一股温润的暖流向上升腾。此酒尾段干净，收口净爽，没有回甘之感，相比之下，浓香酒和小曲清香酒的回甘之感较为明显。整体上，此酒的口感有清凉之感，因为是高度，所以中后段有点凛冽，因此喝起来有点像饮薄荷辣椒水的感觉。
总的来说，此酒很好的展现了米香型白酒的特点：有明显的花蜜香，酒体冰甜，有凌厉之感，尾段收口干净，毫不拖泥带水。对于米香酒，其酿造工艺比酱香、浓香、清香酒都要简单，毕竟其用的是小曲、半固态发酵工艺，这种工艺效率较高，成本较低，因此现在的米香型白酒多为中低端白酒。这一次的品鉴，让我感觉米香型白酒宜喝低度，其实在广西、广东许多地区，相比高度米香酒，低度米香酒更普及，毕竟酒体柔，刺激性小，同时酒体香气不够丰富、浓郁，因此大口饮用反而更有感觉。对于三花15年洞藏，是一款不错的高端高度米香酒，其很好的展现了米香型白酒的风格特点，对于感兴趣米香或想要解惑米香的酒友，可以选择尝试这款酒。
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