桂林三花酒被称为米香型白酒的代表，源自唐宋，已有一千多年的历史，是传统特产“桂林三宝”之首。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受消费者及中外游客的青睐。到桂林，必开怀畅饮桂林三花酒；离开桂林，必带桂林三花酒馈赠亲朋好友。
蜜香清雅，千年传承
据史书记载，桂林酿酒业已有千年以上的历史，远在唐宋就已很发达。唐代宋之问在《桂林三月三》记载“始安繁华旧风俗，帐饮倾城沸江曲。”三月三，桂林倾城帐饮，纵情高歌，漓江都沸腾了，就像威尼斯的狂欢节，桂林酿酒、饮酒之风何其盛行。南宋周去非在《岭外代答》中也对当时桂林酒业盛况作了描述，他说：“诸处道旁，率沽白酒，在静江尤甚。”“始安”“静江”都曾是桂林的古称。同一时代的诗人范成大任广南西路经略使时着述《桂海虞衡志》中咏颂说：“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广。则虽金兰之胜，未必能颉颃也。”可见当时的瑞露已很有名。瑞露即今天的桂林三花酒。
随着历史的变迁，桂林的酿酒业几经兴衰，尤其是一九四一年香港沦陷以后，桂林人口从三万暴增到三十多万，促使桂林酿酒业急剧发展，仅三花酒槽坊就有百余家，百年的有“品冽”、“胡裕兴”、“源生祥”、“源生隆”、“同利安”、“黎万盛”等数十家酒坊。其中又以“品冽”所生产的三花酒名气z大，以水路畅销梧州、广州、香港、澳门和东南亚一带，被誉为岭南一宝。桂林自古以来，官府都是用桂林三花酒来作宴会用酒。李宗仁、白崇禧招待国府林森就是用桂林三花酒。1972年美国前尼克松到桂林喝的也是桂林三花酒。桂林市原市长郑义派驻朝鲜任大使时，招待贵宾的也是桂林三花酒。
1952年桂林市政府集合“品冽”、“胡裕兴”等百年作坊建立桂林酿酒厂，后陆续更名为“桂林饮料厂”、“桂林酿酒总厂”、“桂林三花股份有限公司”，沿用传统工艺，继续酿造桂林三花酒。
六十多年来，桂林三花酒获得的荣誉数不胜数，国家优质酒、地理标志保护产品、、非物质文化遗产、广西、广西着名商标等等，桂林三花酒在两广、上海、武汉、北京、天津乃至港澳都享有盛誉，被誉为“华厦米酒之冠”，畅销各省、市、自治区，以及香港、澳门、日本、东南亚等国和地区。
桂林三花股份有限公司副董事长兼副总经理崔维东介绍说，桂林美，美在自然，美在历史，美在人文。桂林三花酒之美，首先美在环境，得益于桂林独特的甲天下的地理环境，它是桂林山水的精华体现。桂林三花酒之美，美在做酒的原料：禾稻花，漓水花，芳草花，谓之“三花”。
漓水花，“水是酒之血”。漓江作为“世界z美的15条河流”之一，其水清澈碧透，水质纯正甘甜，特别适于酿酒。桂林三花酒取象鼻山脚下漓江中深层地下水酿制，水质纯净，富含各种微量元素，是的天然矿泉水。
禾稻花，“米是酒之肉”。优质的桂林三花酒精选桂北漓江流域高山冷水稻，由于高山气温低，昼夜温差大，水稻生长期长，因此大米纯白颗粒饱满，煮成的米饭特别香甜，这样的米酿的酒等级特别高，且口感更为清甜适口。
芳草花，“曲是酒之骨”。桂林特产香酒药草产于桂林荆棘山林之间，该草茎小，香味浓郁，经晒干后添加在纯大米碾成的米粉中加工焙制而成酒曲。曲的优劣决定了酒的风格与品位，桂林三花股份有限公司拥有自己的酒药草基地，保证了酒曲制作的来源稳定，品质上乘。
桂林三花酒之美，美在千年传承下来的独特生产工艺。桂林三花酒古时，被称作“瑞露”，宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。清末出现酿酒作坊，至民国年间，作坊遍及桂林。旧时三花酒糟坊就有40余家，加上兼营的，超过百余家，仅泥湾街（今解放桥东岸沿河街）一带就有六七家之多。
桂林三花酒传统酿造技艺作为非物质文化遗产，千百年来得以代代传承。其工艺流程主要为：蒸饭——固态糖化——前期固态发酵——后期液态发酵——蒸馏——贮存——勾调——包装。洗米、浸米、蒸煮，要求饭粒熟而不粘，粒粒饱满，颗颗伸腰。手工打窝，入缸糖化，前期固态发酵。进入小醅缸，后期液态发酵。蒸酒，采用蒸馏釜进行蒸馏，掐头去尾，接取酒中精华。窖藏，原酒分等级置入象山天然岩洞酒窖陶缸中储存陈酿。
桂林三花酒之美，美在独特的陈酿方式。岁月沉淀经典，窖藏酝酿精华。白酒是一种有生命的液体。酿成后需要经历一段时间的存放，酒体相对稳定后才能达到品质和口感的z佳组合。三花酒之所以优质，除了与采用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件，才使酒质愈加醇和芳香。一瓶三花酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在象鼻山岩洞中，过一两年，让它变成陈酿，使酒质更加醇和、芳香，然后才分装出厂。
选用陶坛储存，是由于陶坛、陶缸在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积，使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。陶坛、陶缸对酒中的酯化反应、缩合反应等反应有催化作用，可加速这些反应的进行，促进酒的老熟。
桂林三花酒只有在象鼻山岩洞这种特定储存环境中才能厚积薄发，越陈越香。象鼻山，古称漓山，为桂林古城徽。东涉漓水，西傍宁远，北依桃花江，南眺穿塔二山。皓月碧水潺潺，青山古刹峨峨，领尽桂林山水之精华。现被世人评选为桂林市市徽，盖举世无双矣。象山岩洞酒窖为大小二洞。温度常年保持在20℃，湿度90%左右。上千年来的藏酒历史，使得象山酒窖洞内形成了适于白酒储存的微生物环境，特别适合白酒的陈放和老熟，竟有“洞中方一日，世间已千年”的效果。桂林三花酒经洞内贮藏，老熟后，醇净绵甜，乃酒中珍品。
桂林三花酒之美，美在亲和亲民。桂林三花酒既是名酒，也是民酒，是老百姓喜爱的酒。桂林三花酒既适合饮用与馈赠，还有广泛的用途。由于其清雅的特点，能与任何酒和物质混和而不抢其味，因此是泡药酒、滋补酒的。明代李时珍《本草纲目》提到“入药，米酒z好。”桂林三花酒也是冬至腌腊肉的必用之酒，百姓炒菜烹饪都用它。每年农历春节前一周的小年，公司象鼻山酒窖都会向市民消费者开放。开窖的当天上午会举行隆重的祭天地酒神等开窖仪式。随后，早早等候在此的民众，还有不少是慕名而来的外地游客，提着自备的酒壶、酒桶等器皿，争相进入“大象”肚里提取美酒佳酿。“打壶年酒过大年”已成为桂林人过年的习俗。
作为白酒米香型代表，桂林三花一直致力于米香型白酒的持续健康发展，以“弘扬米香文化，健康饮酒观念、体验高端品鉴文化”为主题，建造桂林三花瑞露·象山酒庄，集酒文化传承与展示、高端米香型白酒酿制、酒庄酒体验为一体，打造z具米香白酒特色的中高端酒文化展示中心。“瑞露”酒作为酒庄精心打造的专属产品，精选桂北特级大米、取象山脚下漓江地下深泉、采用传统工艺陶缸发酵、象山岩洞天然酒窖洞藏，酿造出桂林三花酒的——瑞露。
桂林三花酒以其独特风格在白酒行业独树一帜，传承上千年，并必将继续传承下去，成为白酒行业的不朽传奇！