桂林三花酒的历史文化与工艺特点
编辑：小玲 发布时间：2020/4/22 8:28:13 浏览次数：936 信息分类：
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一、桂林三花酒的历史与文化
桂林三花酒是米香型的代表酒。二、三、四、五届评酒会上获得国家优质酒称号，获得国家地理标志保护产品。桂林的白酒在唐宋时期十分繁荣。除了得益于得天独厚的自然环境外，还得益于历朝政府对桂林的政策十分宽松，促进了广西酿酒业的兴旺发达。
二、桂林三花酒的特点
桂林三花酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经固态培菌糖化，半固态半液态发酵，液态蒸馏，具有乳酸乙酯、乙酸乙酯和？-苯乙醇为主体复合香气的蒸馏酒。其风格特点是：“蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回味怡畅”。
1979年第三届评酒会上正式确立米香型白酒，与酱香、浓香、清香型白酒并称为四大基本香型白酒。1994年，国家发布了GB/T15109-1994《白酒工业术语》，明确提出了浓香、酱香、清香、米香和凤香型白酒的定义及其代表酒，米香型代表酒是桂林三花酒。
从生产的原料，用曲和工艺等方面，桂林三花酒与其它香型不同的特点是：
① 用料单一
② 使用小曲 小曲用大米粉制成，可根据需要添加米糠或。
③ 独特工艺 桂林三花酒采用半固态半液态发酵工艺，生产前期为固态培菌糖化，后期为液态发酵、液态蒸馏。发酵周期较短，一般为7-10天。
④主体香 桂林三花酒以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体香，乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯。
⑤用途广泛 桂林三花酒除供饮用外，还可供药用、烹调菜肴等，在民间用途很广。
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