夏日解暑清凉酒——西瓜酒制作方法

编辑:小玲  发布时间:2020/5/20 8:41:36  浏览次数:71  信息分类:特产酒招商  

  原料:选择成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

  榨汁:先将西瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤,滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或锅中,加热至70℃~75℃,保持20分钟摆布备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。

  调配:待西瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20%~22%,随即加入3%~5%的酒曲。

  发酵:将调配好的西瓜汁搅拌均匀后,置于25℃~28℃的环境中进行酒精发酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按西瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长,味道和品质会越好。

  装瓶、、贮存:将西瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70℃的温度下10~15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃~25℃,因此应在阴凉干燥处存放。

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