西瓜酒的酿制方法（图文）
编辑：小刚 发布时间：2015/6/4 16:26:45 浏览次数：1988 信息分类：
果酒信息
炎炎夏日来临，具有解热消暑、除烦止渴的西瓜成了人们必不可少的水果。国内，每年西瓜的产量都，将西瓜进行深加工利用起来就显得非常有意义。用西瓜来酿酒不仅可保留其原有的营养成分，酒精还可增强血液循环，改善人体对营养的吸收。西瓜原酒口味不够醇厚，较为刺激，还需通过后续的加工处理来解决这一问题。
1.西瓜酒的制备。
先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁，榨出的西瓜汁用纱布过滤，出汁率约为65%，滤出的西瓜汁倒入硬质玻璃容器中，75℃，保持20min左右备用。待西瓜汁冷却澄清后，用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整为20~22%，先用少量西瓜汁溶解后加入前筛选得到的西瓜酵母（酵母预先培养菌数为108个/mL），加入量为1/250（体积比）。为防止酸败，加入少量亚硫酸钠，其用量为每100 kg西瓜汁加11~12 g，将调配好的西瓜汁搅拌均匀后装入玻璃缸中，缸口用双层封口膜封口，并置于23℃的环境中进行酒精发酵，每天观察、品尝，待液面无气泡冒出2d后，过滤除渣准备催陈处理。
后续的加工处理可帮助西瓜酒加快陈酿，增强风味。
2.西瓜酒的微波处理
在250mL三角瓶中装入150mL酿制好的西瓜酒，置于微波发生器内，分别用400W的微波功率处理西瓜酒原酒液，每次微波10s间隔20s，处理较高温度控制在60℃内，全程处理时间为1min。选取透光率较高的处理功率，再次采用工作10s间隔20s的办法，总处理时间为1.25 min，然后放入15℃冰箱中陈酿。3d即可。
3.西瓜酒的超声波处理
取150 mL西瓜原酒于烧杯中，将烧杯放入循环水浴，以保持温度恒定，然后将超声波粉碎仪探头调节到烧杯西瓜。酒液面以下25px处，用400W的超声功率处理，工作2min后间歇1min，全程处理时间为12min。选取透光率较高的处理功率，再次采用工作2min后间歇1min的方式，全程处理时间分别为 16min，然后放入15℃冰箱中，3d后即可。
4.西瓜酒的紫外线处理
取150mL西瓜酒放于烧杯中，置于40W紫外灯下750px处的垂直位置，分别连续处理20min，3d后即可。
酒的陈酿过程非常复杂，参加反应的分子种类有百余种，甚至有许多不为人了解的成分存在。对于西瓜酒的催陈，采用微波、超声波和紫外线相结合的方法，制得的西瓜酒不仅香气浓郁，感官风味更为醇厚，而且酒体色泽更好，呈浅红色。相似的果酒也可以用类似的方法进行尝试制作。
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