香型融合酒工艺的大曲续糟泥池发酵
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/31 17:36:19 浏览次数：1458 信息分类：
糖酒招商
将培菌糖化好的原料配糟加大曲泥池发酵，粮糟比1:3.5—1:4.5，加曲量20%—22%，其中高、中温曲1:1，回酒补水发酵（每甑回20度—30度尾酒25kg—30kg），发酵周期45天—50天。
入窖温度为15℃—18℃，水分为55%—58%，酸度为1.5—2.2，淀粉为18%—20%；出窖酸度2.5—3.5，淀粉为9%—10%，水分63%—65%，出美酒率为40%—43%（60%vol）。
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