黄酒的杀菌方式有哪些

　　在酒水食品生产加工过程中，都需要进行杀菌处理，这里咱们来介绍一下黄酒在生产的过程中，是如何进行杀菌的。

　　坛装黄酒主要采用多只（一般以四只居多）串联的不锈钢制盘管（又叫“盘肠”）换热器或薄板式热交换器两种方式对酒液进行杀菌。瓶装黄酒则主要采用水浴式和隧道式杀菌方式。也有企业采用过微波菌，但因太高而放弃。

　　水浴式杀菌主要应用于手工生产线，即将灌好的酒瓶放到铁制或不锈钢制方框中，然后将框带酒一起放入水池中进行加热杀菌。一般来说，当放入杀菌池中的酒瓶内的酒温升至85℃时，即达到杀菌要求，各企业视产品种类和品质差异在温度控制有所差异。而隧道式杀菌主要应用于流水线运作，将灌装并封口的酒瓶通过隧道式杀菌机，利用六个区或八个区的不同温度对瓶酒进行喷淋杀菌。以六个区为例：第—区为预热区，喷淋50～60℃温水；第二区为升温区，喷淋70～75℃热水；第三区为杀菌区，喷淋80～85℃温水；第四区为保温区，喷淋80℃热水；第五区为降温区，喷淋60～70℃热水；第六区为冷却区，喷淋50～55℃温水。瓶装酒通过六个区的杀菌机总共约需45min左右，其中杀菌区和保温区约需25min。