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黄酒的杀菌方式有哪些

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019-2-8 8:55:31 ] 信息分类: 保健酒代理

  在酒水食品生产加工过程中,都需要进行杀菌处理,这里咱们来介绍一下黄酒在生产的过程中,是如何进行杀菌的。

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  坛装黄酒主要采用多只(一般以四只居多)串联的不锈钢制盘管(又叫“盘肠”)换热器或薄板式热交换器两种方式对酒液进行杀菌。瓶装黄酒则主要采用水浴式和隧道式杀菌方式。也有企业采用过微波菌,但因太高而放弃。

  水浴式杀菌主要应用于手工生产线,即将灌好的酒瓶放到铁制或不锈钢制方框中,然后将框带酒一起放入水池中进行加热杀菌。一般来说,当放入杀菌池中的酒瓶内的酒温升至85℃时,即达到杀菌要求,各企业视产品种类和品质差异在温度控制有所差异。而隧道式杀菌主要应用于流水线运作,将灌装并封口的酒瓶通过隧道式杀菌机,利用六个区或八个区的不同温度对瓶酒进行喷淋杀菌。以六个区为例:第—区为预热区,喷淋50~60℃温水;第二区为升温区,喷淋70~75℃热水;第三区为杀菌区,喷淋80~85℃温水;第四区为保温区,喷淋80℃热水;第五区为降温区,喷淋60~70℃热水;第六区为冷却区,喷淋50~55℃温水。瓶装酒通过六个区的杀菌机总共约需45min左右,其中杀菌区和保温区约需25min。

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