罗田老米酒制作方法
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/16 15:05:55 浏览次数：2118 信息分类：
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在罗田大别山鄂北山区,家家户户要做老米酒。每年到了农历九月份，气候温凉适宜，正是做米酒的好时机，因此每家每户都会做几坛老米酒，以备冬季之须。
米酒的原料主要是糯米（2公斤），还有酒粬（2-3粒，匀成粉，市场有卖）。先用木制蒸笼将糯米蒸熟，盛出打散，并摊散在竹篇里，要均匀。备一碗温热水（20-30度），洒在糯米上，拌匀，使之变疏松，不可挤压。至凉（没有热气），又在上面撒上一层酒粬粉，拌匀。再将糯米盛到一个陶制坛里（坛里盛有温热水，不能多），不可加压，密封此坛口，还要用棉絮罩在坛上（保温），装入一箩筐内，如是气温低，须放在火炉边保温。三至四天后，就可开盖，香气扑鼻，糯米变软，尝之有甜味，一坛老米酒就成功了。
一坛米酒做成功了，还需要“搬酒”，意思是要将酒糟滤出。准备干净地开水，至凉后，用此水过滤酒糟，即可得纯酒水的老米酒了（酒糟已分离）。有的人则喜欢喝“壶子酒”，即从开坛之时，从坛里取去的原始米酒（没有加水）。壶子酒味道极好，浓度很高，有的能点着火，为米酒中的上品。
如果在做米酒时，加入菊花或桂花，就可得另一种味道的“菊花酒”或“桂花酒”，风味独特，菊花春老米酒以优质糯米为原料，经漂、洗、蒸、凉、拌入米粬，密封发酵，糖化后加适量凉开水继续密封半月左右，去渣即成。因一般于九月重阳菊花盛开的季节酿制，故名“菊花春”。菊花春老米酒色清淡，味醇厚，甜中带辣，略有酸味，含氨基酸、葡萄糖、碳化合物等多种营养素，具有祛湿、开胃、通筋、壮骨强筋、滋阴养血等功能，对因风湿引起的关节炎、筋骨痛、腰腿痛，有显著疗效，是产妇的滋补剂，亦是老少皆宜之饮料。每逢冬日，人们围坐于火炉旁，煨一壶老米酒，开怀畅炊，谈笑风生，其乐无穷。
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