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客家黄酒怎么酿

编辑: 小丫 发布时间:[ 2015/8/29 10:21:06 ] 信息分类: 黄酒招商

  客家黄酒是一种汉族传统名酒。客家人所说的酒,特指的是用糯米的黄酒,这种黄酒,客家人家家户户都会酿制,酿制一般由家里的女主人承担。酿制黄酒水平的高低,还是衡量一个客家妇女能干与否的标准。今天小编来给大家介绍一下客家黄酒怎么酿。

  客家黄酒酿制原料

  糙糯米,就是没有经过精细加工(脱粒)的糯米。使用糙糯米的原因是,较大程度保持酒液的清澈。还有就是酒饼,也就是酒曲。客家黄酒至今还保持使用酒饼制酒的方法。酒饼是发酵的关键,好的酒饼是酿造好酒的关键。家每个地方酒饼的制作方法不同,因此酿造的酒也就不同了。江浙一带的酒曲多是制作甜酒(醪糟)的酒曲。

  客家黄酒制作方法

  1、首先要把米用一个大的容器泡水,如果使用糙糯米要泡一天,如果是一般糯米则需泡一夜。泡米的容器不能粘油。

  2、泡好的米捞到一个大的蒸锅中,隔水蒸40分钟。蒸熟的米饭用凉开水(熟水)较凉,也可以自然的冷却。米饭的温度在30-20度时,把酒饼研磨成粉,均匀拌入米饭中,如果米饭过粘,也适当加入一些冷开水。

  3、把拌好酒饼的米饭放入一个大容器里面(要有盖子、无油)。用手把米饭压实,然后在米饭中间挖一个深度见底的洞,方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖上(压住即可,不能盖紧,防止有杂物进入)。放在阴凉处存放2天(有暖气的室温一天),打开盖子观察是否有出酒的现象。继续保温直到出酒。

  4、出酒之后,室内可闻到阵阵酒香。用一个干净的勺子搅拌一下米饭,让液体和固体充分混合。5-6天后再观察米饭,就会发现酒香比之前更加浓重了。此时可以加入一些凉开水(米饭总重量的二分之一),然后继续发酵(盖子不要盖紧)。发酵时间根据温度和个人爱好确定。发酵时间长,则酒味更重甜度少,时间短则甜度大。发酵结束,需要把酒液和酒糟分离。

  5、然后把酒液放在一个容器里,放在锅中(容器需盖盖子,但不要盖紧),慢火蒸至酒液翻动,关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加热的酒液已经完全结束了发酵。

  客家黄酒酿好之后,每次用无油的勺子取酒,整个过程要保持无油无杂物。关于“客家黄酒怎么酿”的信息就介绍到这里,想了解更多黄酒知识,请关注火爆好酒招商网百科栏目。

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