客家黄酒怎么酿

编辑:小丫  发布时间:2015/8/29 10:21:06  浏览次数:2830  信息分类:黄酒招商  

  客家黄酒是一种汉族传统名酒。客家人所说的酒,特指的是用糯米的黄酒,这种黄酒,客家人家家户户都会酿制,酿制一般由家里的女主人承担。酿制黄酒水平的高低,还是衡量一个客家妇女能干与否的标准。今天小编来给大家介绍一下客家黄酒怎么酿。

  客家黄酒酿制原料

  糙糯米,就是没有经过精细加工(脱粒)的糯米。使用糙糯米的原因是,较大程度保持酒液的清澈。还有就是酒饼,也就是酒曲。客家黄酒至今还保持使用酒饼制酒的方法。酒饼是发酵的关键,好的酒饼是酿造好酒的关键。家每个地方酒饼的制作方法不同,因此酿造的酒也就不同了。江浙一带的酒曲多是制作甜酒(醪糟)的酒曲。

  客家黄酒制作方法

  1、首先要把米用一个大的容器泡水,如果使用糙糯米要泡一天,如果是一般糯米则需泡一夜。泡米的容器不能粘油。

  2、泡好的米捞到一个大的蒸锅中,隔水蒸40分钟。蒸熟的米饭用凉开水(熟水)较凉,也可以自然的冷却。米饭的温度在30-20度时,把酒饼研磨成粉,均匀拌入米饭中,如果米饭过粘,也适当加入一些冷开水。

  3、把拌好酒饼的米饭放入一个大容器里面(要有盖子、无油)。用手把米饭压实,然后在米饭中间挖一个深度见底的洞,方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖上(压住即可,不能盖紧,防止有杂物进入)。放在阴凉处存放2天(有暖气的室温一天),打开盖子观察是否有出酒的现象。继续保温直到出酒。

  4、出酒之后,室内可闻到阵阵酒香。用一个干净的勺子搅拌一下米饭,让液体和固体混合。5-6天后再观察米饭,就会发现酒香比之前更加浓重了。此时可以加入一些凉开水(米饭总重量的二分之一),然后继续发酵(盖子不要盖紧)。发酵时间根据温度和个人爱好确定。发酵时间长,则酒味更重甜度少,时间短则甜度大。发酵结束,需要把酒液和酒糟分离。

  5、然后把酒液放在一个容器里,放在锅中(容器需盖盖子,但不要盖紧),慢火蒸至酒液翻动,关火自然冷却。冷却之后密封保存。经过加热的酒液已经完全结束了发酵。

  客家黄酒酿好之后,每次用无油的勺子取酒,整个过程要保持无油无杂物。关于“客家黄酒怎么酿”的信息就介绍到这里,想了解更多黄酒知识,请关注好酒招商网百科栏目。

您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!

提示:留言后企业会在24小时内与您联系!

  • *姓名:
  • *联系电话:
  • 留言内容:
上一篇:黑糯米酒的功效与作用

下一篇:客家黄酒的喝法,客家黄酒的怎么喝

版权所有 火爆好酒招商网-WWW.9998.TV Copy Right 2009-2020豫公网安备 41019702002040号 增值电信业务经营许可证:豫B2-20100047
火爆好酒招商网由河南国基律师事务所孙学军律师担任法律顾问 联系电话:13073709163 版权所有,欢迎转载,注明来源,合作共赢!
本站是专业提供白酒招商啤酒招商红酒招商葡萄酒招商鸡尾酒养生酒名酒酒类及其相关产业的网络招商平台及糖酒会
本站只起到信息平台作用,不为交易经过负任何责任,请双方谨慎交易,以确保您的权益
任何单位及个人不得发布欺骗性产品信息