客家黄酒为什么甜的
编辑：小刚 发布时间：2017/9/26 9:37:41 浏览次数：2305 信息分类：
黄酒信息
客家黄酒源起于汉朝，是客家人在艰难的迁徙落户过程中发明，是过去艰苦岁月中客家人强身保健的重要方式之一，后来逐渐演变为客家人的喜庆专用酒，客家人几乎家家酿黄酒，人人喝黄酒。就是这样一个具有广泛群众基础的传统名酒，却一直没有大的品牌产生。龙乡贡是河源的一个客家黄酒品牌。龙乡贡找到了要点营销，没钱也一样能玩得转，通过电商称霸一方。那么，客家黄酒为什么甜的？
客家黄酒制作工艺米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外，发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗下的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味，从而赋予了客家黄酒滋润、丰满、浓厚的内质，饮时有甜味和稠粘的感觉。（推荐阅读：客家黄酒要什么材料酿）
客家黄酒为什么热卖
因为找到三大消费痛点
1.糖分高，口味偏甜。传统客家黄酒，营养成分高，但是随着人民生活水平的提高和生活方式的改变，高血糖、糖尿病等在中老年群体中普遍出现，传统黄酒的高含糖让人望而却步，青年群体也不喜欢其甜腻的口味。（推荐阅读：客家黄酒的喝法，客家黄酒的怎么喝）
2.形象大众低端，不适合正式场合的接待。可能正是由于家家都能酿，客家黄酒在客家人看来是寻常普通的东西，长期以来形成低端大众化的形象。在正式的接待场合，大家还是愿意拿白酒出来招待客人。
3.陷入烹调误区太深。客家黄酒是客家妇女厨房烹饪的一大“法宝”。烹调鸡鸭鱼肉等菜肴时加入适量的客家黄酒，能去除腥味，同时客家黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，能为菜肴增香不少，这本来是客家黄酒的一项特殊技能，后来却演变成了一提客家黄酒，人家就说：哦，知道，就是那个烹饪做菜用的。
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