客家黄酒酿多久可以喝,客家黄酒酿造方法

编辑:小丫  发布时间:2016/10/20 9:40:14  浏览次数:6267  信息分类:黄酒招商  

  客家黄酒是一种汉族传统名酒。深圳坪山新区客家文化氛围浓郁,继坪山“舞麒麟”收录深圳市第二批非物质文化遗产名录后,作为较具坪山客家文化特性的客家黄酒以及茶果,因其悠久的历史和独特的制作工艺越来越受外界关注。下面我们一起来看看客家黄酒酿多久可以喝,客家黄酒酿造方法。

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  1.酿酒器具准备:饭甑(蒸饭木桶)、竹筛(糯米沥水、酒糟过滤)、发酵陶缸(宽口)、大铁锅(蒸糯米较佳)、稻草(发酵保温)。

  2.准备材料:糯米、酒曲(亦称酒饼)。

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  3.黄酒制作过程:

  ①洗干净酿酒所需器具,并用清水浸泡。黄酒对卫生条件的要求非常高,酿造过程中稍微不卫生的东西渗入,酿造的黄酒就会变味、变色,甚至变酸腐败。

  ②浸泡糯米:1-2年的新糯米,夏秋季节浸泡1-2小时即可;2年以上糯米(俗称老糯米),需浸泡4个小时以上。

  ③糯米浸泡后倒入竹筛进行沥水,并用清水冲刷糯米,直至糯米无白色洗米水为止,期间不要用手反动糯米。待水分沥干。

  ④将饭甑放入铁锅,旺火蒸20分钟左右,木桶发烫,热气腾腾之时,倒入沥干水的糯米,旺火蒸煮。新米蒸煮45-80分钟即可;老米蒸煮2小时以上。蒸煮时间需控制好,蒸煮时间太长,糯米香气尽失;蒸煮时间不够,糯米没蒸熟透,酿造的酒易酸败,蒸出来的糯米饭香气四溢,偏硬,颗粒分明为较佳。

  ⑤米快蒸好时,将发酵陶缸、饭勺等器具全部用开水烫洗,确保干净、卫生、无生水,洗净待用。

  ⑥将蒸煮好的糯米饭摊开放凉,也可用井水或山泉水淋饭降温,此阶段需特别控制好饭的温度,视季节不同而定,一般以接近人体皮肤温度为较佳。采用淋饭法需特别注意不可将饭淋的太烂,饭颗粒分明有弹性为较佳。

  ⑦将降温后的糯米饭打松散,在发酵陶缸以一层酒曲粉、一层糯米饭进行装坛平整。

  ⑧在装坛平整好的糯米饭中间挖一个直至缸底的洞,便于发酵和酒液渗出,也便于后期观察发酵情况。

  ⑨在发酵陶缸口盖上一层干净的纱布(需透气,不能完全密封),再盖上一层竹制品(需透气,吸收),再盖上一层棉布和稻草保温。具体盖多少需视季节和当时气温而定。

  ⑩放入不通风、不常被光线照射的空间保存发酵,发酵期间需如照顾小孩般经常关注黄酒的发酵情况。

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