制作猕猴桃酒的方法和步骤
编辑：小刚 发布时间：2016/9/12 10:57:22 浏览次数：1581 信息分类：
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猕猴桃酒是经由猕猴桃果榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。猕猴桃酒的保健功效显著，可以有效地控制颈椎病的发生，促进大脑血液循环，增强记忆力，促进思维更加敏捷，猕猴桃酒为甜型果酒，保留了原果丰富的营养成份和风味不含防腐剂和人工色素，是保健与美容为一体的果酒。（推荐阅读：千裕猕猴桃酒的品评与鉴赏）
制作猕猴桃酒的方法和步骤：
1、猕猴桃洗净晾干、催熟。熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率。
2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，较多装2/3满，发酵时要 起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。
3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。（推荐阅读：猕猴桃酒的营养价值）
4、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后(发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。（推荐阅读：猕猴桃酒能帮人体抵抗雾霾吗，猕猴桃酒的功效与作用）
5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了)，继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。
发酵要注意：坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染。或者可以直接用酿酒带龙头、排气孔的酿制器更好。后期发酵至少要20天或一个多月，九、十月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。
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