对于起泡酒的认识
编辑:淑贤 发布时间:2012/9/17 16:41:38 浏览次数:688 信息分类:
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所谓起泡酒,解释是在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。“香槟也是起泡酒的一种,基本上上好的香槟都是采用这种稍复杂的工艺酿造。”
起泡酒瓶内压强很高,所以,开瓶时,瓶口不能对人,并且要按着木塞打开铁丝,再一手握着酒瓶,一手拿块儿布轻轻地转动木塞,听到轻巧的砰的一声,开得好是滴酒不出。如果压强太高,较好铁丝与木塞同时取下。另外,可以拿一块餐布盖在瓶塞上,增加阻力。如未饮完,较好马上塞紧瓶口,用铁丝扣扎住,或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前较好不要刷牙,否则就感受不到它的香气了。
香槟作为一种起泡酒,与其他优质起泡葡萄酒之所以品质优异,气泡丰富细腻且价格昂贵,是因为它特殊的酿制方法——二次瓶内发酵法,又称香槟法或传统法。这是一种既费时又费力的方法,在葡萄汁发酵后又加入糖和酵母,然后一并加入瓶中在密闭状态下发酵,每一瓶酒从水平位置开始逐渐倾斜至90度,变为瓶口向下的状态,同时需要经常转动,以便使残渣及死酵母沉积在瓶口。
起泡葡萄酒的第二次发酵酿制除了瓶内发酵法(包括“传统法”和“转移法”)之外,还有密封罐发酵法(也称夏尔曼法charmat)。一般优质起泡葡萄酒多采用瓶内发酵传统法,即香槟法。
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