葡萄酒由木塞味是怎么回事、来自哪里、有木塞味怎么办

葡萄酒中的气味千奇百怪，有些是葡萄品种本身自带的特征，有些则是在酿造过程中产生的香气，还有的是因为保存不当所产生的缺陷气味，其中在葡萄酒的缺陷气味里，较明显的就是木塞味。 （推荐阅读：葡萄酒世界里的汪星人）

葡萄酒的木塞味是怎么来的

为了保证橡树在种植过程中不被病虫害所侵扰，常常会使用含TCA的杀虫剂，就是这些偶然的微量残留埋下了葡萄酒的木塞味的祸根。我们生活的空气中漂浮着大量的微生，在湿润的环境中，它们会将橡木中来自于杀虫剂等的氯酚转化成氯苯甲醚，也就是我们所说的TCA。殊不知，令人生厌的木塞味的来源就是TCA。TCA的气味浓烈，即使是在1，5ng/L这样的痕量浓度下依然可以被人类的嗅觉感知。 （推荐阅读：几个词教你描述葡萄酒）

传统橡木塞产生木塞味感染的概率在6%左右，一瓶好酒里出现木塞味，可以算是致命一击。

俗话说，人无完人，金无赤足，葡萄酒也不例外。因为种种原因，有时葡萄酒会出现各种异样的味道，而木塞味就是其中之一。这种味道十分令人不悦，有的朋友甚至会因此而不再尝试葡萄酒。为了解决这一问题，小编今日开一贴，详述木塞味的来龙去脉，你可要仔细看好了。

1、葡萄酒中的木塞味来自哪里？

造成葡萄酒侵染木塞味的是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质。你可能想不到这种物质是怎么产生的：当经由空气传播的和同时与氯和酚类化合物结合的时候，TCA便产生了。

大家都知道，葡萄酒中的香气属于酚类化合物，而在过去，有些酒庄会用氯水来对器械进行，这就为TCA的产生提供了条件。如今，很多酒庄已经意识到不能使用氯水了，但是只要曾经产生过TCA污染就很难完全去除。

如果我们不幸遇到了木塞味的葡萄酒该怎么做呢？其实较简单的办法就是换一瓶，在国外，木塞味会被作为葡萄酒的生产缺陷，是可以接受调换的。但在葡萄酒文化贫瘠的，很多商家并不了解木塞味，他们多数认为是顾客无理取闹，因为不喜欢某些葡萄酒的口感而提出有怪味调换，所以调换起来有一定的难度。

木塞味还是有一个小窍门的。将木塞味的葡萄酒倒入由聚乙烯(塑料保鲜膜)包裹的容器中，浸泡几分钟，TCA就会被聚乙烯吸附掉，葡萄酒也就随即了木塞味。这么做，当然会或多或少地影响到葡萄酒的整体风味。如果您真的怕遇到木塞味的葡萄酒，那么还是购买螺旋盖的葡萄酒吧，那样就万无一失了。

上面我们介绍过了红酒的木塞味其中是酒收到了污染才会有木塞味的，那我们该如何来预防这种木塞味呢？或者是我们该如何来祛除红酒中的木塞味让红酒远离污染呢？

其实较简单的办法就是换一瓶，在国外，木塞味会被作为葡萄酒的生产缺陷，是可以接受调换的。但在葡萄酒文化贫瘠的，很多商家并不了解木塞味，他们多数认为是顾客无理取闹，因为不喜欢某些葡萄酒的口感而提出有怪味调换，所以调换起来有一定的难度。

木塞味还是有一个小窍门的。将木塞味的葡萄酒倒入由聚乙烯(塑料保鲜膜)包裹的容器中，浸泡几分钟，TCA就会被聚乙烯吸附掉，葡萄酒也就随即了木塞味。这么做，当然会或多或少地影响到葡萄酒的整体风味。如果您真的怕遇到木塞味的葡萄酒，那么还是购买螺旋盖的葡萄酒吧，那样就万无一失了。

我们在喝红酒的时候，如果细细的品尝就会发现其中有一种原本不属于红酒的味道，这到底是什么味道呢？其实这就是塞红酒的木塞的味道。

木塞味来源于一种叫做TCA的化学物质对酒的污染。如果葡萄酒中发出类似于发霉陈腐报纸的味道，动物的汗腥味，潮湿的衣服或地下室的霉潮味时，八成此酒已经感染了TCA。其实要分辨这些味道并不难，人类的嗅觉是灵敏的，即使万亿分之一TCA都会被人类的嗅觉器官所捕获。而1克TCA完全可以毁掉美国所有生产的葡萄酒。当然一些嗅觉迟钝的人是很难分辨出葡萄酒中轻微的木塞味的。轻微木塞味的葡萄酒是可以被勉强接受的，而被木塞味强烈污染的葡萄酒是不能饮用的，即使它们是无害的，因为这些不干净的浑浊的气味影响了葡萄酒本身的香气，使葡萄酒失去了应有的品质。

塞味道会突然的扰乱酒客的情绪，虽然发生的几率并不是很高，但5%的发生率还是会使你措手不及。

木塞味成因

困扰葡萄酒的木塞味是由诸多因素造成的，比如酿酒过程中的橡木桶，生产与运输过程中被化学物质Trichloroanisole(TCA)感染的橡木塞，以及不干净的(被TCA污染)葡萄酒的储存环境等等。这些因素都直接与橡木有着或多或少的联系。当这些因素与葡萄酒直接接触时，TCA很有可能会感染到酒，于是有一些酒便会产生令人作呕的木塞味道。

如何分辨它