炒菜放点黄酒 异味全没有
编辑：玲玲 发布时间：2013/7/1 9:24:37 浏览次数：986 信息分类：
黄酒信息
我们有时候在炒一些肉类的时候，菜中会残留一些动物的气味，这个时候，我们该怎么办呢？别担心，黄酒可以帮助您这种烦恼，只要我们在炒菜的时候放点黄酒，一切都能解决。
海鲜中的杂味以鱼腥味为主，三甲胺就是我们闻到的鱼腥味。三甲胺能溶于乙醇，而黄酒中含有一定的乙醇成分，海鲜在烹饪过程中加一定的黄酒，三甲胺也就被蒸发掉了。
羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹饪过程中溶于乙醇中挥发掉，并与黄酒中的乙醇发生反应，生成一种酯类香味，使佳肴更香；家禽肉类中的脂肪有腻味，腻即脂肪，它也能溶于乙醇中随乙醇蒸发。
同时乙醇受热使菜料物质间传热加快，微量元素溶解多种有机物质，从而使菜肴质地松嫩，并增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常会破坏菜肴的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而黄酒中的乙醇度不高不低，较为合适。
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