川法小曲酒苦味的来源及去除方法
编辑:玲玲 发布时间:2012/7/27 17:51:24 浏览次数:3003 信息分类:
糖酒招商
用曲量太大,容易导致前期升温过猛,产生烧曲现象,同时用曲量太大,酒醅中蛋白质过剩,在高温发酵作用下必然会分解出大量酪氨酸。酪氨酸经酵母脱氨而产生酪醇,造成酒出现苦味;生产粗放容易感染杂菌,产生苦味物质,所以必须搞好生产现场管理。
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