选择物美价廉的法国香槟技术指南
编辑：培培 发布时间：2010/4/10 11:52:54 浏览次数：901 信息分类：
红酒百科
在节日中，香槟可能是较受欢迎的了。但是怎样才能选到一瓶物美价廉的香槟呢，这是个需要认真研究的问题。
近些年来，香槟的地位受到了来自意大利与西班牙的起泡酒的挑战，尤其是在经济不景气的时候。不过经济的不景气也使得香槟的价格有所下降，而且很多大型的连锁超市都有了自己的香槟品牌，这使得香槟的价格降到了10英镑/瓶以下。但是这些廉价香槟的质量又是如何呢？
要选好香槟，首先要知道香槟的基本知识。在法国的香槟区，土壤是石灰质与沙质的，再加上比较寒冷的气候，其出产的葡萄酸度很高，适合于酿造起泡酒。那里的酒庄都为其出产的高质量香槟而自豪，在酒标上几乎都有“Cru”的字样，而“Grand Cru”是较好的；“Premier Cru”则是二级的。
酿造香槟的葡萄主要有三类，即霞多丽、黑比诺和Pinot meunier。前列种是白葡萄品种，后两种则是红葡萄品种。"blanc de blanc"指的是全部由霞多丽白葡萄品种酿制的香槟，而"blanc de noir"则是由红葡萄品种酿制的香槟。一般来说，"blanc de blanc"会更加清淡爽口，喝起来也更加开胃。而"blanc de noir"则会更有结构感，与食物的搭配会更好。年份香槟意味着酿制该款香槟的葡萄全部来自于同一年份，并不能保证香槟的质量。有些年份香槟现在还不是品尝的较佳时间，在购买时应该弄个明白。
Cuvée 是另一个有关质量的词汇，说明葡萄汁是由收获的葡萄较先两次的压榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度，好的香槟往往是仅使用Cuvée葡萄汁。大多数香槟酒屋如今在发酵时都使用的、不锈钢容器，只有个别的品牌如Bollinger和Krug还在使用橡木桶以增加味道的复杂程度。
在香槟酒屋中，酿酒大师们会将不同品种、年份的葡萄进行混合，也包括不同的压榨步骤所得到的葡萄汁的混合。这些混合会创造出不同的香槟风格，然后经过一次发酵后，装入瓶中进行二次发酵。在之后的几周时间中，酒瓶一直会被慢慢的转动，直到瓶颈低于瓶身，这会让瓶中的沉淀聚集到瓶塞的位置。然后是换瓶的工作，瓶塞被打开，沉淀物在气体的作用下会喷出，这也不可避免的会造成瓶中香槟液体的减少。所以在瓶塞被再次放入酒瓶之前，还会有些酒与糖份会被加入。这就会造成较后不同的口味。brut naturel是较干的，brut是正常的，而doux则是较甜的。
较后一点是，大品牌的香槟不见得质量会更好！
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