朗姆酒的制作及分类
编辑:宗达 发布时间:2012/7/27 13:14:13 浏览次数:746 信息分类:
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朗姆酒
朗姆酒(香港称毡酒)因其带有甜味,又叫糖酒,是制糖业的一种副产品,以甘蔗提练而成,大多数产于热带地区,其酒色越深表示年份越久。朗姆酒可直接加冰块来喝,但也大量用于调酒。朗姆酒的头牌有:白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长等。
一,朗姆酒按口味分三类:
淡朗姆酒:无色,味道精致,清淡,是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。
中性朗姆酒:生产过程中,加水在糖蜜上使其发酵,然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏,陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。
浓朗姆酒:在生产过程中,先让糖蜜放 2-3 天发酵,加入上次蒸馏留下残渣或甘蔗渣,使其发酵,甚至要加入其他香料汁液,放在单式蒸馏器中,蒸馏出来后,注入内侧烤过的橡木桶陈化数年。
二,以颜色分类有 3 种,白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。
白朗姆酒:指无色或淡色,又叫银朗姆酒 (Silver Rum) ,制造时是让经过入桶陈化的原酒,要经过活性炭过滤,除去杂味。
金朗姆酒 (Golden Rum) :介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒液,通常用两种酒混合。
黑朗姆酒 (Dark Rum) :浓褐色,多产自牙买加,通常用于制点心,实际是浓朗姆酒。
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