葡萄酒:产膜酵母生存条件的控制
编辑:宗达 发布时间:2012/10/6 10:25:05 浏览次数:1130 信息分类:
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产膜酵母生存条件的控制
1.温度,产膜酵母较适宜的温度24~26℃,低于4℃或高于34℃时,就会停止繁殖,在60℃下,5分钟就会将其杀死.
2.酒度,酒度越低,越容易引起酒花菌的繁殖,含酒精10%时,酒花菌的繁殖受到抑制,含酒精在12%以上时,酒花菌在葡萄酒表面就不能繁殖.
3.二氧化硫,游离SO2能够抑制大部分的产膜酵母繁殖,这里必须注意葡萄酒卫生标准规定的SO2总用量为SO2≤200mg/l,不能超标准使用,这一使用量只能阻止产膜酵母的繁殖生长,不能使它死亡.
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