葡萄酒：酒花菌的措施
编辑：宗达 发布时间：2012/10/6 10:27:59 浏览次数：602 信息分类：
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如果产品不幸污染上了酒花菌,而且已经在酒面上已大量繁殖,可视不同情况采用以下措施,去除葡萄酒中产生的怪味: 1.立即换罐,将装病酒的酒罐进行严格的清洗处理. 2.轻轻加入质量好的葡萄酒,使酒面上的酒花菌从罐口溢出,掉即可. 3.过滤一次,除掉散落的在葡萄酒内的酒花菌. 4.加入鲜牛奶处理,去掉因酒花菌造成的葡萄酒的怪味.鲜牛奶的用量一般为2.5ml/l. 5.可以在下一个发酵季节,加入葡萄汁作二次发酵.如果病酒为红葡萄酒,可以泵入新皮渣中浸泡1~2日,可以去除酒花菌的怪味,效果较好.
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