鸭肉酱红葡萄酒炒意面做法
编辑：淑贤 发布时间：2012/10/16 16:30:42 浏览次数：828 信息分类：
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在意大利东北部威尼托大区的当地有一道非常有特色的传统菜肴，叫鸭肉酱红葡萄酒炒意面，是一道非常美味的意大利美食，这道红葡萄酒鸭肉酱就是色，香，味的代表。你想知道这道美食是怎么做的么？下面我们就一起来学习鸭肉酱红葡萄酒炒意面的做法！
用料：鸭肉末：1000克；洋葱：200克，切末；大蒜：20克，切末；五花肉：200克，剁成肉末；胡萝卜：100克，切末；西芹：50克 切末；干红葡萄酒：半瓶（750毫升装）；月桂：3克，迷迭香：20克，鼠尾草：10克 扎成香草束；盐，胡椒粉：适量；黄油：100克；EXV橄榄油：10克；长条意面：200克。
做法：
1、鸭基础汤做法：把鸭骨头和鸭肉边角料，放入汤锅中加入足够的水，放入大块洋葱，胡萝卜，西芹（不在用料中）和少量的盐，胡椒碎。煮40分钟（开锅后小火）。
2、红葡萄酒鸭肉酱的做法：锅中放入EXV橄榄油和50克的黄油，洋葱末，胡萝卜末，西芹末，大蒜末用小火炒出香味变软，放入鸭肉末，五花肉末炒散，炒变色，这时倒入红葡萄酒大火煮净酒精味，放入鸭基础汤，和香料束，煮开用小火煮40分钟，鸭肉软烂，酒红色，用盐，胡椒调味，较后放黄油，调好浓汤汁。
3、把意面放入煮开的水中，并且加入少量的盐，煮8分钟左右，捞出。
4、炒锅放一点点油，放入一勺红葡萄酒鸭肉酱，和煮好的意面，炒拌均匀出锅。
5、装盘，用迷迭香的枝和碎胡萝卜粒装饰。
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