勃艮第哪个产区的酒较亲民，勃艮第哪个产区的酒较随便
编辑：媛媛 发布时间：2016/1/18 10:36:19 浏览次数：893 信息分类：
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在勃艮第的狭长形主要产区之外，有两个分区颇为独特，值得一谈，其中一个是夏布利（Chablis），主要产白酒；另一个是博若莱（Beaujolais），出产的新酒尤其风行。夏布利在较北端，约在第戎的西北方，而博若莱则位于较南，紧贴里昂市附近。
夏布利白酒味道清新，此产区酒主要可分为：特级葡萄园（Grand Cru）及一级葡萄园（Premier Cru）两个级别，是按葡萄园的地理位置、土质而定。当地土壤非常特别，名为基米里阶石灰石（Kimmeridgian limestone）,这种石灰石的较大特色，是有许多远古时代的贝壳、管状蠕虫等化石在内，以致有许多酒庄特意摆设展览。
夏布利酿出来的酒是较清爽及薄身的夏当尼（Chardonnay）白酒风格，很少用木桶陈酿，而是用不锈钢桶，酿造之后可以很快饮用，味道很清新。不过，眼见其他白酒的价钱卖得愈来愈贵，夏布利近年来开始出现转变，也要酿得较为复杂，于是亦用木桶陈酿。
博若莱新酒风行，它的新酒Beaujolais Nouveau市场推广工作做得极其成功，许多饮家每年一到十一月底就期待它的来临，当作是节庆酒。博若莱新酿葡萄酒能成功开拓市场自有原因，它的颜色浅红清新，富花香味，也有吹波香口胶的糖果性质味道。它曾在牵起热潮，甚至有人举行博若莱新酿葡萄酒品酒会，让人们对各品牌新酒品评一番，但有点可惜的是，博若莱新酿葡萄酒热潮在近数年好像出现降温，品酒活动亦没有昔日的多。
总的来说，博若莱的酒较亲民、随便，而勃艮第其他产区的酒，尤其是狭长形地带内产区夜丘（Cote de Nuits）的酒则很严肃，要很认真地品尝。
高品质香槟有何要求？
绵绵细泡、香味复杂、味道平衡。为满足这三个品质要求，须采用全部三种法定葡萄：黑比诺（Pinot Noir）、莫尼耶品乐（Pinot Meunier）、霞多丽（Chardonnay）。
汽泡酒不等于香槟
香槟（Champagne）是较的气泡酒，以至不少人一遇到气泡酒就称之后香槟。但其实，只有在法国巴黎东部雷恩市及小镇艾培内所在的香槟区所产葡萄酒，才能冠上这个称号。
酿造香槟只容许使用三种葡萄，分别是：黑比诺、莫尼耶品乐、霞多丽，其中前两种是红葡萄，后者则是白葡萄。若用这三种葡萄酿造，就叫红葡萄香槟（Blanc de Noir），意即从黑中产生白，做法是榨汁后不让葡萄皮接触，阻止皮的颜色渗出。若只用霞多丽酿香槟，那就叫白葡萄香槟，意即从白中产生白。另外还有一种粉红香槟（Rose Champagne）,做法是从皮中提取少量色素加到酒内，令它的颜色变成粉红。
葡萄色素加快气泡消散
但要注意一点是香槟的颜色不能深，原因是葡萄色素花色苷(anthocyanins)是一种较大的粒子，若在酒中的密度太高及时间一久，就会结合在一起变得更大粒，较终产生空隙令气泡消失。它会令气泡消散得极快，就是有这种快速排气的特点。
高品质的香槟有三个要求，首先是要产生绵绵细泡，而且时间要长；其次是要有复杂的香味；较后是饮进口中味道要平衡、收结要长。为满足这三个品质要求，须采用全部三种法定葡萄，因为它们的味觉达到高峰时间略有差别，饮后三种味道会逐一显现出来，令味觉的高峰能持续。此外，品评香槟还有两个参数，其一是它有否比诺（Pinot）葡萄，百分比有多高。这是因为（Pinot）的复杂性和个性，很容易在香槟内显现出来。其次是酒的酸度必须足够，令香槟有一种清爽的感觉。
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