当葡萄酒恋上赣菜......
编辑：晨晨 发布时间：2020/2/26 14:14:40 浏览次数：399 信息分类：
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赣菜作为江西的地方风味菜，历史悠久，是在继承历代“文人菜”的基础上发展而成的乡土味极浓的菜式。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜和鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，是美食文化中的一朵奇葩，积淀千年的饮食文化，享誉海内外。
当有着千年历史的赣菜遇上同样有着悠久历史文化的葡萄酒，会碰撞出什么样的火花呢？
赣菜之经典——藜蒿炒腊肉，这道菜属于赣菜中豫章菜一支，为江西南昌当地的一道名菜。这一道菜的主料之一藜蒿产自大的淡水湖——鄱阳湖，当地的名谚“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，说的就是这藜蒿；而另一主料腊肉则选用鄱阳本地特产的腊肉。藜蒿炒腊肉，脆嫩爽口，醇香柔润，很适宜选择一款口感丰富的干红葡萄酒来搭配。这既能勾勒出藜蒿和腊肉的香气，又能解腻。
三杯鸡是江西汉族传统的名菜，属赣菜系中袁州菜一支，相传与民族英雄文天祥有关。因烹调鸡块时除了加入常用的姜、葱等调料，还特意加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，之后用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制，故名“三杯鸡”。这一道菜上桌后满座飘香，砂锅内的鸡块色泽发红、肉质鲜美，而汤汁香醇且为原汁原味，因而适合搭配浓味型红葡萄酒。例如，与仙粉黛或马尔贝克等酒体较重、口感较浓郁的红葡萄酒搭配。还有一种做法更为绝妙，即将烹调鸡块的甜米酒换成葡萄酒，这样烹饪出来的鸡肉更加鲜嫩。
鄱湖胖鱼头属于赣菜系中浔阳菜一支，是江西省九江市的一道名菜。这道菜“鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富”，因赣味极其浓厚而位列“十大赣菜”之首。其制作的主食材胖鱼头乃是产自江西人民的母亲湖——鄱阳湖。搭配这道菜必须选用口味清淡一点的黑皮诺，因两者都有微酸而香气四溢的特点。麦卡斯特选珍藏黑皮诺红葡萄酒就是非常不错的选择，这款酒酒体介于适中和饱满之间，口感清新，矿物风味明显，并且带有法国橡木桶香气，余味悠长。
保持菜肴本身的“原汁原味”是赣菜的大特色，也是赣菜的魅力和精髓之所在。这与葡萄酒只能用新鲜的葡萄果实或葡萄汁酿造，并且极力保持葡萄原产地的风土特性，有异曲同工之妙！
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