影响葡萄酒酵母活动的条件
编辑:莹莹 发布时间:2011/7/15 16:30:32 浏览次数:878 信息分类:
葡萄酒信息
⑴ 温度 葡萄酒酵母较适宜的繁殖温度是22~30℃。当温度超过35℃,酵母呈瘫痪状态,在 40℃以上时完全停止生长和发酵。当温度低于16℃时,酵母繁殖很慢。通常,白葡萄酒的发酵温度控制在15~22℃之间,红葡萄酒控制在22~25℃之间。
⑵ 酸度 发酵过程中,总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7~8g/L(以酒石酸计)。以pH计,应控制在3~5的范围。
⑶ 氧 发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧,有利于获得强壮酵母,保证发酵的顺利进行。在发酵中后期,应控制氧的存在,保证在厌氧条件下进行发酵与陈酿。
⑷ 糖 不同的酵母对糖的利用能力不一样;发酵率高的酵母适于酿造干葡萄酒,而发酵率低的适于酿造甜葡萄酒。
⑸ SO2 不同的SO2量对酵母的影响不同。少量的SO2存在,可抑制或淘汰不必要的微生物,保证酵母发挥主导作用。SO2加入量达到10mg/L以上对酵母的生长与发酵有明显的抑制作用,加入量达1g/L以上可杀死酵母或停止果汁的发酵。
影响酵母生存的因素还有许多,例如生长素、含氮物质、发酵代谢产物、金属离子等。
您留言,我回电!帮您快速找到您想了解的产品!
提示:留言后企业会在24小时内与您联系!
温馨提醒:本网站属于信息交流平台,倡导诚信合作、互惠共赢!为了保证您的利益,建议经销商朋友与厂家合作前,认真考察该公司资质诚信及综合实力,以免造成损失!