怎样做米酒、酿制方法、步骤

甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。

甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。

说起酿酒，粮食里面的淀粉含量多，产量也就会多，而米类是所有粮食里面淀粉含量较多的，所以出酒也是较多的。米酒再南方比较畅销，本文肖老师分享的是白酒米酒的制作方法，感兴趣的酿友们可以一起来学习一下！

做之前把原料准备好，也就是米类（糯米或大米），还有酒曲和装置的容器。

做米酒自然离不开酒曲，但酒曲什么时候放以及怎么放是颇有讲究的，今天就详细解说做米酒放酒曲的方法和技巧。（推荐阅读：芦荟泡酒的功效与作用，芦荟泡酒有什么作用）

中间一定要记得掏个小洞出来

糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前，我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水，放凉至水温约为30多度时，按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲，并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。

米饭出锅后首先就要用干净的饭勺打散，摊开，这样才更方便把米饭快速晾凉。等米饭被凉到不烫手的程度，就是手摸上去有些微热，约30多度的时候，此时就是放入酒曲的较佳时间。温度太高会把酒曲烫死，导致发酵过程无法启动，温度太低则会延长发酵的启动时间。

米酒是我们生活中较常见的酿造酒，小编从小也是看到许多同学家乡酿造的不同酒类，其中还是以糯米酒居多，糯米酒自然是客家糯米酒较为正宗。现在我们来了解糯米酒正宗的酿制方法。

糯米酒选用食材：上等糯米、曲酒、清水。客家糯米酒选用食材：糯米（四十斤）、酒饼（十几个）、开水（一壶）。惠水黑糯米选用食材：黑糯米（淀粉含量占总淀粉的90%以上）、糖化发酵剂（黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%）、酿造用水（保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求）。推荐阅读：糯米堆花酒是什么酒，糯米堆花酒怎么样，好喝吗

1、准备好大概四十斤的糯米（量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）；推荐阅读：米酒的品牌有哪些，糯米酒品牌图片

2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用；

在童年的记忆中，过年总有那么一碗清甜的糯米酒。做米酒是一件大事，劈柴、淘米、准备蒸桶……里里外外一片忙碌的景象。从米到酒是一个神奇的进程，现在就和大家一同感触这份神奇。下面我们就来看看农村古老糯米酒酿制方法。 （推荐阅读：陶炳良的米酒怎么样，陶炳良的米酒好喝吗）

农村古老糯米酒酿制方法：

1、将糯米用冷水浸泡8小时左右。

2.把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，晾干。 （推荐阅读：米酒的制作方法，酿米酒的制作方法）

米酒，是酒酿的延伸品，同样以大米、糯米等谷物为原料，加酒曲发酵，通常酒精度并不高。不过，不要以为米酒可以胡喝豪饮，家酿米酒往往料真酿足，后劲厉害，一不留神就让你醉到第二天日上三竿才清醒。陶炳良的米酒你喝过吗？下面一起来了解一下陶炳良的米酒怎么样，陶炳良的米酒好喝吗，陶炳良的米酒酿造方法。 （推荐阅读：米酒的制作方法，酿米酒的制作方法）

陶炳良的米酒怎么样

在陶炳良家里有这样一套酿制米酒的工具，一台扣上大铁锅的土灶，一个密质木料蒸桶，一口半人高的瓷缸，基本可以确定，这家人多半深谙酿制米酒的手艺。要知道，这酿制米酒的工具，如今已渐渐在乡间销声匿迹了。

保税区（金港镇）朝南村的陶炳良，是村里少有的一位手工酿酒人。在村里酒友的心中，陶炳良的米酒喝到微醺，就是小时候的味道和春节的记忆。 （推荐阅读：自酿的猕猴桃酒有害吗）

在家制作米酒以糯米为较佳选择，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，今天就教大家如何在家中自制米酒的方法。特别是女性朋友们要多注意了，米酒具有很好的效果。 （推荐阅读：自酿的猕猴桃酒有害吗）

家中自制米酒的制作方法：

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。（大米也可制作，但出酒率低、口感稍差）

2、将泡好的江米蒸熟。（我用的电饭锅，加水宁多勿少） （推荐阅读：法国有哪些适合学习葡萄酒知识的大学）

甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。

甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。

具体的制作方法：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。（推荐阅读：稠酒的功效，稠酒和米酒一样吗）

糯米酒的做法

美丽与智慧的小许告诉大家黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。不仅有药用作用，还可以作为一种食物，米质佳，口味很好，很香纯。除了食用之外，黑米还跟糯米一样能够用来酿酒。那么如何自制黑米酒？黑米酒的家庭自制方法：

原料：黑米（糯性）、甜酒曲

一、黑米酒的做法：

1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时；