葡萄酒中的品——非冰酒莫属
编辑：培培 发布时间：2010/2/21 11:54:14 浏览次数：726 信息分类：
葡萄酒百科
很多人都为甜美的葡萄酒而心醉神迷。对于他们来说，甜酒的味道是如此的甘美醇厚。它能包住你的每一颗味蕾，其甘醇留于齿间，久不散去。而葡萄酒中的奢华品却非冰酒莫属。
美国圣密西葡萄酒酿酒厂的酿酒师鲍勃·伯吉奥说：“用冰酒来招待客人是一种仪式：在晚宴结束时，拿出包装精致的葡萄酒与家人和朋友小酌。清透闪亮的美酒犹如芬芳的甘露。而更特别的是，这种葡萄酒并不能是每年都能生产出来的。所以，分享它就更是一种特别的优待。”在精致的晚餐、席间的谈笑风生之后，甜美的葡萄酒会为整个夜晚的氛围画上一个完美的句号。一般来说，佐食餐后的甜型葡萄酒应更胜于甜点。而冰酒较之普通葡萄酒更加浓厚甜美，因而是甜点酒的。
零下8度的奇迹
关于冰酒起源的时间有两种说法，一个是说冰酒起源于1765年，另外一个相对普遍的说法则是1794年。但据考证得到一致认同的是冰酒较早起源于德国弗兰克地区，靠近德国“浪漫之路”的起点———旅游古城伍兹堡附近的弗兰肯尼亚葡萄产区。那一年，一场突如其来的早雪，让葡萄推迟了采收，本来酒农们都以为当年肯定是颗粒无收了，但是因为舍不得丢弃这些葡萄，他们还是硬着头皮把结了冰的葡萄榨汁，然后酿制成酒，没想到三个月后，奇迹发生了，酒窖里发出阵阵沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，风味独特，芬芳异常，与一般的葡萄酒相比简直是天壤之别。弗兰克地区所有的酒庄主人品尝之后，都认为这是一个奇迹，这种用结了冰的葡萄来酿酒的方法就此传开，并由此而名扬世界。这就是冰酒的创世纪。
由此可见，冰酒只能在某些个别具备特定自然条件的葡萄产区出产。冰酒的原料是晚收而且完全成熟的葡萄，并且必须在藤蔓上经过自然条件下的冰冻。经历风霜后的葡萄会自然脱水，因而，这种葡萄的果汁保留了原来果实内的精华，浓度更高。葡萄会在冰冻的状态下被采摘，运至酿酒厂并立即压榨。这样，当被冻住的葡萄果实中的水分还留在葡萄皮中时，葡萄中较精华的果汁就被压榨出来。这种更稠的、富含糖分的葡萄汁经过发酵后，便酿出了甜甜的冰酒。而与此同时，由于果汁中也浓缩了葡萄中原有的酸性，所以成酒后不会甜得发腻，而是越发可口诱人。
德国是传统产冰酒的国家。法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上，通常要到每年12月的第二个或第三个星期才能收获。为了保证采摘，压榨都在零下8度左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3时开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”，如此酿就的冰酒当然就十分珍贵，即便是适宜生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶（一般优质葡萄酒每公顷可生产6000瓶酒左右），足见其稀有珍贵的程度。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因。由于一般采摘的时候是零下8度，所以冰酒也被人称之为“零下8度的奇迹”。
天然带来了健康
冰酒的品质主要是按酒液所含的天然果糖来界定的，葡萄中含糖量越高，葡萄串结冰所需要的温度就越低，因此也就越难得。纯正的冰酒生产每年只一季，产量也只能看这一年的气候而定。有时受气候影响，冰酒并不是每年都有，像在冰酒的故乡德国，甚至3-4年才有一个冰酒生产的年份。这也是冰酒价格一直居高不下的原因。此外，冰酒的酿制时间长而不含任何人工添加剂，百分百由纯原汁发酵，含有丰富的矿物质和维生素，是的健康饮品。
由的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其他任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15%—25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%—1.5%，各种矿物质成分0.3%—0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的、的微量元素。冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高的扩张力，杀死或病菌。喝冰酒不仅有清淤的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。
据调查统计表明，生活在盛产冰酒区域的人们，由于饮冰酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上 。有专家建议：饮用冰酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。
产地要求很苛刻
冰酒的产生是偶然天成的，并不是所有地方都可以。因其对气候的要求很高，目前世界上只有加拿大、德国和奥地利等国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰葡萄。在这些地方，冰酒已成为他们一张耀眼的名片。
德国是传统生产冰酒的国家，在德国，QmP（特别优质酒）等级下的葡萄酒，又分为6等：Kabinett“珍藏”， Spatlese“晚收”， Auslese“精选”， Beerenauslese“颗粒精选”， Trokenbeerenauslese（TBA）“干果颗粒精选”；另外一个级别就是Eiswein“冰酒”。在前五个级别中，Kabinett只要求
用完全成熟的葡萄来酿制，后面的每一级依次要求用比前一级更加成熟的葡萄来酿造，也就是葡萄要求的含糖量逐级增高，而所酿之酒也就依次越甜。对于冰酒（Eiswein），要求收获时，葡萄的糖度与BA级相当，加上冰冻的作用，酿出的酒几乎与TBA级的一样甜。
冰酒以德国为较正宗，色泽清澈金黄，带果香和花香，入口浓郁香甜；德国威特驰酒庄（Weltchs）的冰酒蓝冰王，非常具有德国冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加细致优雅，口感清爽，不会有肥腻的感觉，就像那个蓝色的瓶子一样，透着冰蓝色的高雅气质。更重要的是，她的性价比非常高，平均比普通的加拿大冰酒价格要低200-300多元，是质优价廉的选择。
在奥地利，有四个地区都能生产出冰酒：Wachau出产的冰酒较被消费者追逐的冰酒，也是真正具有陈放价值与潜力的；Burgeland产区的冰酒以香气精致、入口宽厚油烁著称；Styrie产区的冰酒以香气尊贵、芳香著称，入口比较爽洁；Vienne（维也纳）产区的葡萄林遍布于山丘之上，被的维也纳森林包容着。
加拿大拥有生产冰酒的气候条件，甚至比冰酒的老家———德国和奥地利的气候条件还要适宜。在加拿大安大略湖周围的地区，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而且，安大略还有每年一度的冰酒节（IcewineFestival）。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里较重要的活动。
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