葡萄酒如何搭配有一套规矩
编辑：媛媛 发布时间：2011/9/6 9:16:56 浏览次数：748 信息分类：
葡萄酒信息
红葡萄酒搭配西餐并不稀奇，如何搭配却有一套规矩。然而，在饮食多元化的当今社会，出现很多新奇有趣，并且味道可口的的葡萄酒搭配
红白混搭
虽说红酒搭配红肉是常规的搭配法则，不适宜搭配海鲜，因为红酒中的铁离子会加重海鲜的腥味。但是西餐来到，本来就应该别有他味，挑选合适的海鲜，通过富有创意的烹饪技法，红白搭配也变得顺理成章起来。将干红搭配口味较重的海鲜，鲜味更加凸显，厚重而富有变化。口味的变化来得不是那么中规中矩，反倒是一种莫名的轻快跳跃感在舌尖滑过。海鲜自身所散发出新鲜清甜的味道，与馥郁香浓的干红相融合，更似轻松自在富有情调的蓝调搭配轻盈的鼓点声，自在感倍增。
搭配示范：2005柯瑞古堡葡萄酒+青柠盐焗老虎虾配茴香黑菌沙拉
来自法国优质中级酒庄的柯瑞古堡葡萄酒呈现出深紫罗兰色，水果混搭之馨香十分厚重，口感馥郁，回味悠长，口感细腻，单宁强劲，花香味十足，整体结构饱满而立体。与此般厚重口味的红酒搭配，选用与之相能匹配的烤虾，需要突出的则是虾的甜香味。意大利香草醋、柠檬的清新酸味足以剔除腥味，剩下的黑菌和茴香则更好的帮助提鲜，还能起到清洁口腔的作用。一啖鲜虾入口，与冲击力十足的古堡干红，味道碰撞之初或觉得稍有突兀，渐渐便能体会其中之奥妙，让人感到红白间搭配的奇妙无穷。
贴士：醒酒要，时间足够，至少需醒1小时。
果味混搭
味重的红酒在配菜方面有不少讲究，味淡的亦然。较适宜的配酒佳肴一般有这么几样：羊、牛、猪肉以及禽肉，果味浓厚的红酒则可以搭配慕斯类甜品，或是辛辣食物、动物肝脏等。然而，富有创意的混搭则便是打破常规，择一条符合现代人独特口味的新路。实际上，将果味浓郁香气厚重的主食配搭撒发着淡淡果香的切拉子，尽管它属于古典红葡萄酒品种之一，更重要的是，切拉子有着独特的黑胡椒味，清香而口味丰满，但又不及干红般醇厚浓烈，浓淡相搭却无不喧宾夺主，相处甚欢。
搭配示范：切拉子红葡萄酒+酱烩和牛柳配鹅肝
产自澳洲东南部的切拉子，取自2006年份的葡萄，得益于良好的地理环境和技巧性的酿造，在法国木桶成熟，而后灌瓶成独特的葡萄酒。丝丝单宁酸味在口腔中自由游走，让味觉达到某种平衡，接下来便是与入口即化的和牛相互融合。此番选用的是在大连养殖的日本和牛种，肉质香嫩松滑，与咸香味十足的鹅肝酱相伴，牛柳的酸味得到中和，香气倍增。选用和牛的部分亦十分讲究，牛柳的雪花部位较多，而脂肪则藏在厚实的肉质内，没有肉眼来得肥腻，亦比西冷要松软。待切拉子浓郁的果香在口腔中弥漫开来，赶走多余的油腻感，平添几分甘甜和甘醇。
贴士：切拉子分为不同类型，酒体较为轻盈的则可搭配简单的烧烤虾类，而果香辛香型的则适宜搭配牛肉、肉酱意粉等，而厚身单宁显著的切拉子则更适合搭配胡椒类的牛羊猪排等。另外，醒酒时间约在半小时以内，不宜过长以免香气散尽。
酸涩搭配
带有酸味的汤恐怕是较为难搭的出品，怎样不让红葡萄酒的酸味与汤的味道相撞，不妨试试果味不太浓的酒，质感却十分细腻，与浓汤相得益彰，柔顺且香气悠长，阵阵苦涩能很好的剔除过多的酸味，留下鲜滑细腻的口感，味道深远。
搭配示范：法国干红+阿拉斯加蟹及小番茄浓汤配鹰嘴豆酱及佛卡夏面包
源自法国乐夫普勒酒庄出品的磨坊卫仕干红有着独特的细腻感，适宜与浓汤相搭配。阿拉斯加蟹与小番茄的浓汤鲜味十足。奇特之处在于，汤汁搭配着番茄烤面包佛卡夏则别有一番风味，淳朴而香浓，甘甜而温顺，而后呷一口干红入喉，带有干涩却颇具立体感的干红瞬间提振了汤的味道，显得更为活跃而富有动感，鹰嘴豆酱的清淡给浓香醇厚的汤汁一剂清新剂。
贴士：浓汤中番茄的调味不宜过重，能提鲜即可。干红需醒酒约1小时。
学会以上的搭配，相信我们在葡萄酒搭配的领域上更胜一筹。
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