甜红葡萄酒：浑然天成的甜蜜佳酿（二）
编辑：小冯 发布时间：2010/3/19 19:01:10 浏览次数：755 信息分类：
葡萄酒百科
甜红家族
波特酒不仅是强化葡萄酒中重要的一员，同时也是甜红家族较的一支。
这是一种因战争而收获的佳酿。大约在17世纪下半叶的时候，英国和法国冲突不断，终于爆发了战争，而枪炮和火药阻断了英国人的法国美酒之路。于是，一位英国酒商跑到葡萄牙去冒险，终于让他发现了杜罗河谷(Douro)一带众多秀美异常的葡萄园，并创意了英国人喜好的波特甜酒。这之后，大量的波特酒经过葡萄牙波尔图(Porto)港口运往英国，波特酒(Porto)的名字即来源于此港口的名字。英国人自此深深地爱上了这种酒，直至今天每年仍从葡萄牙进口大量的波特酒。
它是通过在发酵过程中添加白兰地，来人为中断发酵(在葡萄变酒的过程中，当酒精度达到15度左右时，普通酵母会失去活力，不能再继续把糖分转化成酒精)，以此保留葡萄中的部分糖分。它较大特点是甜，在香气方面，好的波特往往让人想起“甜美”这个词儿，伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息，喝的人已经沉醉其中。
与波特酒有着类似酿造工艺的还有一种叫做巴拗(Banyuls)的甜红葡萄酒。它产自法国南部鲁西荣地区，所不同的是，这种甜红葡萄酒采用歌海娜(Grenache)、佳里酿(Carignan)酿制而成，通常酒精度较波特酒略低——16度左右。
虽然冰酒中也有那迷人的红色身影(冰红)，但甜白家族中的另一成员贵腐酒却绝没有染指甜红的地盘，因为，白葡萄感染贵腐霉后会变成馥郁甜美的甜白，而红葡萄品种则生出奇怪的味道，所以没有人这么做。
除了静酒外，起泡葡萄酒的世界也不乏甜红佳酿，既有浓重如墨汁般的甜红起泡，也有可爱宜人的桃红起泡。只是，由于近年来人们越来越喜欢、未加修饰的极干香槟，因此，甜粉红香槟现在已极少见到。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-19 19:03
本文来源于酒立方
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