起泡葡萄酒的生产程序
编辑：媛媛 发布时间：2011/8/18 8:45:37 浏览次数：760 信息分类：
葡萄酒信息
起泡葡萄酒详细的分为：起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒。
起泡葡萄酒是葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳气体；加气起泡葡萄酒中的二氧化碳是全部或部分由人工充入。二者的压力均大于或等于0.35兆帕（250毫升/瓶）。
香槟洒是以产区香槟（法国香巴尼）而得名。法国酒法规定：只有香槟酒产区酿制的含二氧化碳的白葡萄酒才能称为香槟酒，其他酒产区同样方法酿制的称为香槟法起泡葡萄酒。
长城葡萄酒有限公司经过多年研究攻关，于1990年1月研制出前列瓶香槟法起泡葡萄酒，其风味美好，品质上乘，在、国内获过多次金、银奖。
起泡葡萄酒有三种酿制方法：瓶式发酵法、罐式发酵法、人工充气法。
1、 瓶式发酵法
采用瓶式发酵法酿制的起泡葡萄酒属于本类型酒的较产品，香槟及香槟法起泡必用此法。
其工艺过程如下：
将主发酵后的干白葡萄酒，加入蔗糖和酵母，装瓶密封后平放，经过初步发酵，瓶内二氧化碳达到一定压力后，移入阴凉的地下酒窖中平放（堆放）继续发酵，由此产生的二氧化碳被封闭在瓶内。其中二次发酵是缓慢的，可长达2年。
二次发酵完成后将酒瓶朝下斜插到有瓶洞的架子上，并定期摇瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段时间后移至地面“吐渣”：将瓶颈迅速冷却，打开瓶盖，利用瓶内二氧化碳的压力，使包含着沉淀物的结冰部分排出。然后加入调味剂同时补充原酒或同批起葡萄酒。接着迅速压盖或加盖软木塞，捆扎铁丝扣，封口，较后成品。
2、罐式发酵法
罐式发酵法是为满足大批量生产要示而出现的。其产品属中档产品。
其工艺酿造机理与瓶式发酵基本相同。
3、人工充气法
这是起泡葡萄酒中较普通的，此酒宴会、喜庆时饮用，口味、效果也佳，且价格较低。
工艺过程：选用2年以上的优质干白葡萄酒，加入白糖调整成份，然后充入二氧化碳，压力达到后0.35兆帕（250毫升/瓶），灌装封口而成。
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